Veganen Frischkäse selber machen
Ich liebe Käse! Bis auf Schimmelkäse auch jede Sorte in jeglicher Form. Da mir aber eine ausgewogene Ernährung mit einer guten Mischung aus pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln wichtig ist, habe ich beschlossen, hin und wieder auch veganen Käse zu essen. Da mir die Produkte im Supermarkt nicht zusagen, wagte ich den Versuch und habe veganen Frischkäse einfach selber gemacht. Wenn ich gewusst hätte, wie einfach das ist…
Zutaten
- 150 g Mandeln oder Cashews
- 180 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 gestrichene Messlöffel Bakterienkultur
- 1 EL Hefeflocken (optional für käsigen Geschmack)
- Kräuter und Gewürze (optional)
Anleitungen
- Die blanchierten, geschälten Mandeln oder Cashewkerne über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einer Minute erneut abseihen.
- Die Mandeln bzw. Kerne dann mit 180ml Wasser, Salz und (für den extra käsigen Geschmack) Hefeflocken in einen starken Mixer geben und so lange zerkleinern, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Die Hefeflocken sind nicht nur super gesund, sondern sorgen auch für den perfekt-käsigen Geschmack. Diese kannst du auch bei fairment bestellen. Du kannst sie aber auch weglassen!
- Diese Masse nun in ein Glas füllen und die Bakterienkultur einrühren. Luftdicht verschließen und für 24h an einem warmen Ort fermentieren lassen.
- Am nächsten Tag dann ein Käsetuch mit kochendem Wasser übergießen und gut ausdrücken. Ein Sieb oder eine Käseform ebenfalls gut reinigen.
- Das Käsetuch im Sieb / in der Käseform platzieren und die vegane Masse hineinfüllen. Bedecke die Nussmasse mit dem Käsetuch und platziere die Käseform in einer tiefen Schüssel, damit Flüssigkeit abtropfen kann.
- Lasse den veganen Frischkäse so nun für 10-24h abtropfen. Je fester er werden soll, desto länger lässt du ihn stehen. Bei Zimmertemperatur fermentiert er weiter und wird saurer. Lässt du ihn im Kühlschrank abtropfen, bleibt der Frischkäse mild.
- Wenn der vegane Frischkäse dann die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat, kannst du ihn noch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern.
Notizen
Im Kühlschrank hält der Frischkäse (in einer Frischhaltedose) für ca. 1 Woche.