Vegane Zucchini Quinoa Puffer (low carb & glutenfrei)
Quinoa Fans aufgepasst: Es gibt das ursprünglich exotische Superfood nun auch aus österreichischem Anbau. Sean und ich lieben ja Quinoa in allen möglichen Formen, deshalb freut es uns ganz besonders, dass wir nun auch regionalen Quinoa kaufen und essen können. Mit steirischem Quinoa habe ich diese veganen Zucchini Quinoa Puffer zubereitet, die natürlich low carb und glutenfrei sind.
Zutaten
Für die Laibchen:
- 150 g Zucchini (geraspelt & ausgedrückt)
- 150 g Quinoa (gekocht)
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL Lein- oder Hafermehl
- 2 EL Leinsamen-Pudding
- 1-2 TL Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 1 TL Thymian
- 4 EL Kokosöl oder Rapsöl
Zum Anrichten:
- etwas Salat
- etwas Dressing
- etwas (veganen) Feta
Anleitungen
- Zu Beginn den Leinsamen Pudding als Ei-Ersatz herstellen: Dazu 2 EL Leinsamen mit 2 EL kochendem Wasser übergießen, kräftig umrühren und dann ziehen lassen.
- Den Quinoa abspülen und mit der doppelten Menge Kokosmilch oder veganer Sahne (oder Wasser) sowie reichlich Salz weich kochen.
- Währenddessen die Zucchini fein raspeln und kräftig ausdrücken, sodass reichlich Wasser entweicht.
- Alle Zutaten nun gemeinsam in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten. Nach Bedarf die Flohsamenschalen Menge anpassen. Der Teig sollte bereits eine gute Bindung haben, bevor du die Laibchen formst.
- Mit den Händen nun Laibchen formen und auf einem Teller ablegen.
- So viel Kokosöl oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, damit der Boden 0,5cm damit bedeckt ist. Die Laibchen nun im Öl auf beiden Seiten frittieren, bis diese goldbraun und knusprig sind.
Notizen
Serviere die Laibchen zum Beispiel auf etwas grünem Salat mit Dressing und (veganem) Käse.