Vegane low carb Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese kennt wohl jeder, egal woher und wie alt. Hast du aber schon mal eine vegane Spaghetti Bolognese mit Kräuterseitlingen statt Fleisch probiert, die sogar noch low carb, also kohlenhydratreduziert, ist? Ich habe den Test gemacht und kann dir bereits jetzt sagen, sowohl Mann als auch Kind von meinen veganen low carb Spaghetti Bolognese begeistert waren.
Zutaten
- 300 g Low Carb Spaghetti von Recheis
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Für die Pilz-Bolognese:
- 2 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Kräuterseitlinge oder Champignons
- 100 g Karotten
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
- 400 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
- 2-3 TL Salz
- 3 EL Paprikapulver
- 8 EL vegane Butter oder Öl
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Anleitungen
- Für die vegane Pilz Bolognese Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Kräuterseitlinge (alternativ kannst du auch andere Pilze verwenden) in kleine Würfel schneiden.
- 3-4 EL vegane Butter oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomatenmark dazu geben und dieses kurz mitrösten.
- Nun auch das restliche Gemüse, den Knoblauch und das Paprikapulver dazu geben. Gut umrühren und wieder etwas rösten.
- Reichlich salzen und dann mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten aufgießen. Lasse die Bolognese nun für 15 Minuten ohne Deckeln köcheln, damit diese etwas eindickt.
- Zum Schluss den Herd abdrehen, die gehackte Petersilie und die restliche vegane Butter unterheben und dann den Deckel schließen.
- Nun für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen diese laut Packungsanleitung bissfest garen. Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und zurück in den Topf geben. Mit etwas Olivenöl übergießen und dann auf den Tellern verteilen.
- Die vegane Pilz-Bolognese darauf verteilen und mit etwas Petersilie und ein paar Pinienkernen garnieren.
Notizen
PS: In meinem kostenlosen E-Book „Low carb Nudel-Gerichte“ findest du übrigens eine Sammlung aus 10 veganen und vegetarischen Rezepten mit den drei low carb Nudelsorten.