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Vegane Linsen Erdnuss Suppe | Meal Prep für Unterwegs
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Vegane Linsen Erdnuss Suppe

Servings 4 Portionen
Suppen sind etwas Herrliches, das ganze Jahr über. Im Winter heiß genossen, wärmt sie von innen und stärkt mit den richtigen Zutaten zudem das Immunsystem. Doch auch für Unterwegs, fürs Büro oder die Uni, sind Suppen wohl die einfachste Möglichkeit, mit einer gesunden Mahlzeit versorgt zu sein. Das wichtigste dabei ist, dass die gekochte Suppe clean, zuckerfrei und sättigend ist. Immerhin soll sie eine Hauptmahlzeit ersetzen. Eine sättigende Geschmacksexplosion erwartet dich bei der folgenden vegane Linsen Erdnuss Suppe. Dank der verwendeten Gewürze ist diese Suppe auch noch gut für dein Immunsystem.

Zutaten

  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Currypaste (zuckerfrei)
  • 1 EL Thymian (abgezupft)
  • 70 g gelbe Linsen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Karotte
  • 2 EL Erdnussbutter (zuckerfrei)
  • ½ BIO Orange (Saft & Abrieb )
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kardamom (gemahlen)
  • 1 EL Currypulver
  • etwas Pfeffer & Chili
  • ein paar gehackte Erdnüsse
  • etwas Kokosmilchschaum

Anleitungen 

  • Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln grob hacken und in reichlich Kokosöl gemeinsam mit der (bestenfalls selbstgemachten) zuckerfreien Currypaste und dem abgezupften Thymian anbraten.
  • Die Linsen in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Wenn die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind, die abgetropften Linsen dazu geben und mit Kokosmilch sowie Brühe aufgießen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und gelegentlich umrühren.
  • Die Karotte waschen und in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls in die Suppe geben und diese reichlich salzen. Für 15 Minuten köcheln, dann den Erdnussbutter und Orangensaft sowie -abrieb dazu geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Nun die Gewürze (ich empfehle Kurkuma, Curry, Kardamom, Pfeffer und Chili) hinzufügen und erneut pürieren. Ein paar Erdnüsse grob hacken und etwas Kokosmilch aufschäumen.
  • Die Suppe auf Tellern verteilen und mit etwas Kokosmilchschaum sowie gehackten Erdnüssen garnieren.

Notizen

 
Für unterwegs die Suppe in eine isolierte LunchBots Edelstahl Dose füllen, verschließen und einpacken. Darin bleibt die Suppe über 6 Stunden garantiert heiß.
Author: Lisa