Thunfisch Steak mit Sesam Panade auf Erbsen Wasabi Püree
Die meisten kennen ihn vom Sushi oder im Salat: den Thunfisch. Selten gönnen wir uns diesen besonderen Fisch und bereiten damit am liebsten ein Thunfisch Steak mit Sesam Panade auf Erbsen Wasabi Püree zu. Kurz gebraten kommt nämlich der besondere Geschmack vom Thunfisch besonders gut zur Geltung.
Zutaten
Für den Fisch:
- 2 Thunfischsteaks (frisch)
- 2 EL Butterschmalz
- 2 TL Salz
- 4 EL Sesam
- 2 EL Zitronenöl oder Olivenöl
- etwas Koriander oder Petersilie (frisch)
Für das Püree:
- 300 g Erbsen (TK)
- 50 g Butter (weich)
- ca. 100 ml Sahne
- 2 TL Salz
- 1 EL Koriander oder Petersilie (frisch)
- 1 TL Zitronensaft
- Wasabi (nach belieben )
Anleitungen
- Starte damit, die Tiefkühl-Erbsen für das Püree in Salzwasser oder einem Schnellkochtopf weich zu garen. Währenddessen die zimmerwarmen Thunfischsteaks auf beiden Seiten ausreichend salzen.
- Die weichen Erbsen gemeinsam mit der weichen Butter, etwas Sahne, Salz, Koriander (ich hasse Koriander, deshalb verwende ich Petersilie) und Wasabi nach Belieben (je schärfer du es möchtest, desto mehr verwenden) dazu geben und so lange mixen, bis ein Püree entstanden ist.
- Wenn es nicht cremig wird, etwas mehr Sahne dazu geben. Das Püree dann mit etwas Butter in einen Topf geben und dort warm halten.
- Einen Speiseteller mit Sesam füllen und zur Seite stellen.
- Für die Thunfisch Steaks reichlich Butterschmalz (du kannst auch Kokosöl verwenden) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Steaks dann auf beiden Seiten nur 1-2 Minuten (je nachdem wie glasig du sie haben möchtest) auf höchster Stufe anbraten.
- Danach sofort aus der Pfanne nehmen und auf das Sesambett legen. Gut andrücken, dann drehen und erneut andrücken.
- Das Püree auf zwei Tellern verteilen. Schneide das Thunfisch Steak zum Schluss in Streifen und platziere diese auf dem Püree. Mit etwas Zitronenöl, Salz und Pfeffer sowie Kräuter deiner Wahl garnieren.