Schneller Spargel Salat mit Rhabarber, Erdbeeren & Schafskäse
Der Frühling bringt viele meiner liebsten Gemüse und Obst Sorten mit sich: Spargel, Rhabarber und Erdbeeren. Ich verbinde diese drei regionalen Superfoods zu einem schnellen, lauwarmen Spargel Salat mit Rhabarber, Erdbeeren und Schafskäse. In diesem Beitrag erkläre ich dir auch, welche kulinarischen Highlights die Steiermark, neben Kürbiskernöl und Käferbohnen, noch zu bieten hat.
Zutaten
- 400 g Spargel (grün)
- 300 g Rhabarber
- 200 g Schafskäse
- 100 g Erdbeeren (oder Apfel)
- etwas Salz & Pfeffer
- 1 Schuss Weißwein
- 1 EL Butter (vegan oder normal)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Für das Dressing:
- 50 ml Balsamico Essig
- 60 ml natives Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 EL Dijon Senf
- etwas Kürbiskernöl (optional)
Anleitungen
- Wasche den Spargel und den Rhabarber mit kaltem Wasser. Entferne die holzigen Enden des Spargels und schäle den Rhabarber wenn notwendig (den jungen Rhabarber musst du nicht schälen). Schneide nun beides in ca. 10 cm lange Stifte.
- Erhitze etwas (vegane) Butter in einer Pfanne und brate Spargel und Rhabarber darin an. Salze das Gemüse und lösche es mit einem Schuss Weißwein ab.
- Sobald die Flüssigkeit verdampft ist das Gemüse aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Erdbeeren waschen und vierteln.
- Für das Dressing alle genannten Zutaten in einen Messbecher geben und cremig pürieren.
- Danach das Gemüse auf zwei Tellern verteilen, ein paar gehackte Erdbeeren und etwas Schafskäse darüber verteilen und mit frischer Petersilie sowie reichlich Dressing garnieren. Wer mag gibt noch etwas Kürbiskernöl darüber.