Sauerteig Pasta mit Dinkelvollkorn und Ei
Es gibt Rezepte, die verändern nicht nur den Speiseplan, sondern die gesamte Sicht auf eine Zutat. Genau so ging es mir mit dieser Pasta. Seit ich Nudeln selbst mache, fällt mir jedes Mal wieder auf, wie groß der Unterschied zu gekaufter Ware wirklich ist – geschmacklich, von der Konsistenz und vor allem vom Gefühl danach.
Zutaten
- 270 g Bio Dinkelvollkornmehl
- 30 g Bio Weizenmehl (Type 550 oder Brotmehl)
- 60 g fester Sauerteig-Discard
- 2 Bio Eier
- 1 Bio Eigelb
- 10 ml Bio Olivenöl
- 5 g feines Salz
Anleitungen
- In einer Schüssel 270 g Dinkelmehl, 30 g Weizenmehl (das braucht man, damit die Nudeln dann nicht zerfallen) und 5 g Salz gleichmäßig vermischen.
- In einem separaten Gefäß 2 Eier, 1 Eigelb, 60 g festen Sauerteig-Discard und 10 g Olivenöl glatt verquirlen.
- Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis ein Teig entsteht.
- 4–5 Minuten kneten, bis der Teig zusammenhält. 20 Minuten ruhen lassen.
- Erneut 2–3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Er sollte straff, geschmeidig und leicht elastisch, aber nicht klebrig sein.
- Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen (besser 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank).
- Teig portionieren und auf ca. 1–1,5 mm Dicke ausrollen.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- In gewünschte Form schneiden (per Hand oder mit einer Nudelwalze) und direkt in das nicht mehr kochende Wasser geben. Was du nicht brauchst, kannst du ganz einfach trocknen und zu einem späteren Zeitpunkt kochen. Ich koche lieber gleich alles und bewahre den Rest im Kühlschrank auf.
- Darin nun 2–3 Minuten garen - immer wieder umrühren.