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Zucchini Brot
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Saftiges Zucchini-Proteinbrot

Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 1 Brotlaib
Du hast Zucchini im Überfluss und möchtest nicht schon wieder Puffer, Suppe oder Zoodles daraus machen? Dann musst du dieses saftige Zucchini-Brot probieren. Es ist glutenfrei, kommt ohne klassisches Getreidemehl und ohne Hefe aus und steckt dank Eiern, Topfen, Mandeln, Leinsamen und optionalem Proteinpulver voller wertvoller Nährstoffe.
Das Beste daran: Die Zucchini sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz, geschmacklich hält sie sich aber komplett im Hintergrund. Du bekommst also ein herzhaftes, schnittfestes Brot, das zu süßen und pikanten Belägen passt und sich auch perfekt vorbereiten und einfrieren lässt.

Zutaten

  • 250 g geraspelte (gut ausgedrückte Zucchini)
  • 3 Eier
  • 150 g Mager-Topfen ((= Quark))
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Mandelmehl (oder neutrales Proteinpulver)
  • 40 g geschrotete (oder gemahlene Leinsamen)
  • 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
  • 2 TL Backpulver + 1 Prise Natron
  • 1 EL Olivenöl + 1 TL Essig
  • 1 TL Salz
  • insgesamt ca. 2 EL Hanfsamen und gehackte Walnüsse (optional)

Anleitungen 

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Eier, Topfen, Olivenöl und Essig in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die geraspelte und sehr gut ausgedrückte Zucchini untermischen.
  • Gemahlene Mandeln, Mandelmehl oder Proteinpulver, Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver, Natron und Salz dazugeben. Wer möchte, hebt zusätzlich Hanfsamen und gehackte Walnüsse unter.
  • Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  • Das Brot insgesamt 60 Minuten backen. Dabei etwa 45–50 Minuten mit Deckel beziehungsweise abgedeckt backen und den Deckel für die letzten 10–15 Minuten entfernen. So kann das Brot vollständig durchbacken, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
  • Das fertige Brot kurz in der Form abkühlen lassen, anschließend herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden.