Saftiger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen (zuckerfrei & glutenfrei)
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Topfen/Quark
- 60 g geschmolzene Butter
- 50 g Puder-Erythrit-Stevia
- 80 g gemahlene Mandeln
- 40 g Proteinpulver oder Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille (optional)
Für den Belag:
- 150 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit Puder-Erythrit-Stevia schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam dazugeben und währenddessen weiterrühren.
- Topfen dazugeben und vorsichtig unterrühren.
- Gemahlene Mandeln, Proteinpulver oder Mandelmehl, Backpulver, Salz und optional Vanille dazugeben und kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
- Den Teig in eine eingefettete Springform geben und glatt streichen.
- Rhabarber und Erdbeeren klein schneiden und auf dem Teig verteilen.
- Zitronenabrieb darübergeben.
- Den Kuchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Mitte stabil wirkt.
- Kurz auskühlen lassen und genießen.
Notizen
Mein Tipp:
Wenn du Proteinpulver verwendest und der Teig sehr fest wirkt, gib einfach 1–2 EL Milch deiner Wahl dazu. Der Teig sollte cremig bleiben, damit der Kuchen nach dem Backen schön saftig wird.
Außerdem wichtig: Den Kuchen nicht zu lange backen. Gerade bei proteinreichen Kuchen macht das einen großen Unterschied. Sobald die Mitte stabil ist, darf er aus dem Ofen.