Saftige Erdbeer-Tiramisu-Torte ohne Zuckerzusatz

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Zubereitungszeit 30

Servings 16 Stück

Saftige Erdbeer-Tiramisu-Torte ohne Zuckerzusatz und glutenfrei – cremig, fruchtig und perfekt für Kindergeburtstage und besondere Anlässe.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten.
Eier trennen. Eiweiß mit der Prise Salz kurz anschlagen. Sobald es schaumig wird, nach und nach 50 g Puder-Erythrit-Stevia einrieseln lassen. Zu stabilem Eischnee schlagen.
Eigelb mit den übrigen 50 g Puder-Erythrit-Stevia etwa 4–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Gemahlene Mandeln, Vanillepuddingpulver, Backpulver vermischen und kurz unter die Eigelbmasse rühren.
Zunächst etwa ein Drittel des Eischnees unterrühren, um die Masse aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Teig sofort in die Springform (26cm) füllen und glattstreichen. Etwa 25 Minuten backen. Während der ersten 20 Minuten die Backofentür nicht öffnen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit fertig ist.
Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.

Beeren fein pürieren und gemeinsam mit Zitronensaft und Puder-Erythrit-Stevia in einen kleinen Topf geben.
Vanillepuddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren.
Beerenpüree aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln lassen.
Die Beerenfüllung vollständig auskühlen lassen. Sie wird beim Abkühlen fester.

Gefriergetrocknete Beeren im Mixer zu einem feinen Pulver mahlen.
Mascarpone mit Puder-Erythrit-Stevia, Vanille und Salz nur kurz glattrühren.
Das griechische Joghurt portionsweise unterrühren. Zum Schluss das Beerenpulver einarbeiten. Nicht länger als nötig mixen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
Die ausgekühlte Erdbeerfüllung darauf verteilen. Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
Etwa die Hälfte der Erdbeercreme daraufgeben und glattstreichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und vorsichtig andrücken.
Die Torte mindestens 1–2 Stunden im Tortenring kühlen. Die restliche Creme ebenfalls kalt stellen.
Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte oben und an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen.
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nach Lust und Laune verzieren. Meine Torte wurde zu einer Katzentorte (siehe Fotos)

Tipps:

Die Torte schmeckt am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Der Biskuit ist auch ohne Tränke wunderbar saftig.
Da Erdbeeren unterschiedlich süß schmecken, die ausgekühlte Füllung und die Creme vor dem Zusammensetzen probieren und bei Bedarf nachsüßen.
Frische Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie kein Wasser an die Creme abgeben.