Alles gut verrühren, bis sich das Mehl mit dem Wasser verbunden hat. Das Glas zuschrauben und den Sauerteig nun bei Raumtemperatur zwischen 8 und 16 Stunden gehen lassen, bis sich dieser verdoppelt hat (bei mir hat es 16 Stunden gedauert).

Sobald der Starter die doppelte Menge erreicht hat, kannst du ihn entweder direkt verwenden oder für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Für den Vorteig nun 80g vom aktivierten Sauerteig mit Roggenvollkornmehl, Wasser und Salz in einer großen Schüssel mit einem Löffel verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Mit abbaubarer Frischhaltefolie oder einer Duschhaube abdecken und bei Zimmertemperatur für ca. 12-16 Stunden reifen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Gib den fertigen Vorteig dann gemeinsam mit den Zutaten für den Hauptteig (Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Wasser und Salz) in eine große Rührschüssel geben. Mit einer Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethacken bei niedriger Stufe zu einem klebrigen Teig kneten.

Bemehle die Arbeitsfläche mit Roggenvollkornmehl und stürze den Teig aus der Schüssel darauf. Knete nun mit den Händen so lange weiter, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt. Dabei den Teig immer wieder etwas bemehlen.

Platziere den Teig nun im bemehlten Garkörbchen und decke ihn wieder ab. Lasse ihn darin noch einmal 2-3 Stunden ruhen.

30 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 250°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Falls du einen Pizzastein hast, diesen auch direkt im Ofen platzieren.

Stürze den Teig nun auf ein Backpapier und platziere dieses auf dem Pizzastein. Backe das Brot für 20 Minuten bei 220°C Unter- & Oberhitze und danach weitere 60 Minuten bei 170°C Unter- & Oberhitze.

Wenn die Kruste knusprig ist, das Brot aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.