Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Schmelze die Butter darin und rasple eine Zucchini fein. Drücke sie dann kräftig aus, sodass das Wasser entweicht.
Schlage dann die Eier mit dem Erythrit schaumig und gieße dann nach und nach, während du weiter rührst, die flüssige Butter ein. Zucchini Raspeln und Stevia dazu geben und noch einmal verrühren.
Gib nun alle trockenen Zutaten (geriebene Walnüsse, Buchweizenmehl, Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Gewürze) in die Schüssel und rühre kräftig durch.
Fette eine 26cm Springform ein, verteile geriebene Walnüsse drin und verteile den Teig in der Springform. Backe den Kuchen nun für ca. 40 Minuten bei 180°C.
Nimm den low carb Zucchini Kuchen dann aus dem Backofen und stelle eine Schüssel mit den Schokodrops und dem Fett in den abgeschalteten (aber noch warmen) Ofen. Während der Kuchen etwas auskühlt, schmilzt die Schokolade ohne zu verbrennen.
Nimm die geschmolzene Schokolade dann aus dem Ofen, rühre kräftig druch und verteile sie dann gleichmäßig auf deinem Kuchen. Bestreue ihn zum Schluss mit ein paar geriebenen Walnüssen und verteile Walnusshälften auf jedem Stück.
