Heizen den Ofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Trenne die Eier und schlage das Eigelb mit dem Puder-Erythrit-Stevia und einer Prise Salz schaumig. Das Eiweiß mit dem Puder Erythrit steif schlagen.
In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Flohsamenschalen und Vanille vermengen und dann zur Eigelb Masse geben. Rühre kräftig durch. Ist der Teig zu trocken, füge nach und nach etwas heißes Wasser hinzu, bis die Konsistenz passe. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Lege Backpapier in eine Auflaufform, fette diese ein und streiche den Teig gleichmäßig (ca. 1-2 cm hoch) darin aus. Backe den Teig für ca. 25-30 Minuten bei 180 °C.
Stelle währenddessen die Creme her. Dazu die Eier trennen, das Eigelb mit Puder-Erythrit-Stevia und dem Mark einer Vanilleschote über einem Wasserbad zu einem Schaum schlagen. Eiweiß steif schlagen und dann gemeinsma mit der Mascarpone vorsichtig unter das Eigelb heben.
Den fertig gebackenen low carb Biskuit kurz auskühlen lassen, bevor du ihn umdrehst und das Backpapier abziehst. Schneide dann kleine Kreise (passend für das Glas, das verwendet wird) aus dem Teig aus.
Zum Schichten zuerst eine Scheibe Biskuit in den Gläsern verteilen. Etwas Kaffee darüber träufeln und etwas Creme darauf verstreichen. Wiederhole diese drei Schritte noch einmal und schließe mit etwas Kakaopulver ab.
Stelle das fertige low carb Tiramisu nun in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr mit frischer Minze garnieren.
