Heize den Backofen mit einem Pizzastein (wenn vorhanden) darin auf 250 °C Unterhitze vor. Wasche den Spinat gründlich und trockne ihn danach ab.
Den Spinat mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer Creme zerkleinern, dann Eier, Koriander, Salz und Kräuter dazu geben und kräftig verrühren. Danach die Flohsamenschalen unterheben. Den Teig für 4-5 Minuten durchziehen lassen.
Den Teig nun gleichmäßig auf einer Lage Backpapier verteilen (die Enden sollten etwas dicker sein als das Innere).
Gib den Teig samt Backpapier auf den heißen Pizzastein oder ein Backblech und backe ihn für 8-10 Minuten blind vor.
Während der Teig im Ofen ist, kannst du die Creme herstellen. Dazu Sauerrahm mit einem Ei sowie Salz und Pfeffer verrühren. Für den Belag den Spinat oder Rucola waschen und kräftig ausdrücken.
Sobald der Teig fertig vorgebacken und etwas ausgekühlt ist, kannst du die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Dann mit Spinat / Rucola, Proscuitto und Pinienkernen toppen und erneut für ca. 8-10 Minuten bei 230 °C Unter- & Oberhitze backen.
Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer garnieren.
