Wasche den Karfiol und schneide in kleine Stücke. Diese in einer Küchenmaschine klein hacken, bis der Karfiol eine reisähnliche Größe angenommen hat. Achte darauf, dass es kein Brei wird.

Den Käse ebenfalls in einer Küchenmaschine oder per Hand reiben. Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. Den grünen Spargel waschen und das holzige Ende abschneiden. Den Rest vom Spargel in 1-2 cm lange Stücke schneiden

Erhitze den Butterschmalz in einer großen Pfanne oder einem Wok. Kümmel, Thymian, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazu geben und kurz rösten. Dann direkt den Karfiol „Reis“ und die Spargel Stückchen dazu geben alles gemeinsam bei hoher Hitze braten. Dabei nicht zu oft umrühren, damit sich die Röstaromen entfalten können.

Nach weiteren 3-4 Minuten das low carb Risotto mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann salzen und pfeffern.

Sobald die Flüssigkeit etwas verdampft ist, kannst du den geriebenen Käse unterheben. Danach den Herd abschalten und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Risotto zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verteile es auf 2 Tellern und garniere es mit ein paar Pinienkernen und Parmesan Spänen.