Low carb Pizza mit Kürbis Creme, Kichererbsen & Feta (glutenfrei)
Heute möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte mit Kürbis vorstellen: Diese low carb Pizza mit Kürbis Creme, Kichererbsen und (Ziegen-) Feta. Die vegetarisch belegte low carb Pizza ist super einfach und schnell zubereitet und schmeckt bestimmt der ganzen Familie. Zudem ist sie glutenfrei und suuuper lecker!
Zutaten
Für den low carb Pizza Teig:
- 100 g Speisetopfen (= Quark)
- 3 Eier (M oder L)
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 20 g Flohsamenschalen (gemahlen)
- 40 g Leinsamen- oder Mandelmehl
Für die Kürbis-Creme:
- 200 g Kürbis (weich gekocht & püriert)
- 40 g (Ziegen)frischkäse
- 1 TL Curry
- 1 TL Salz
- ½ TL Zimt
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Olivenöl
Für die Kichererbsen:
- 60 g Kichererbsen oder weiße Bohnen (gekocht)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Curry
- 1 TL Salz
- 1 TL Soja Sauce
Für das Topping:
- 150 g Feta
- reichlich Thymian
- etwas Olivenöl
- etwas Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Heize das Backrohr auf 240 °C Unter- & Oberhitze vor und lege den Pizzastein (wenn vorhanden) bereits auf den Gitterrost. Für die Creme den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Schnellkochtopf oder in einem Topf mit reichlich Salzwasser weichkochen, dann abseihen.
- Für den low carb Pizza Teig Eier und Topfen mit einem Handmixer oder Schneebesen glattrühren. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einer Spachtel unterheben. Feuchte deine Hände an und knete den Teig zu einem Ball. Falls er zu klebrig ist, etwas mehr Leinsamenmehl darüber streuen.
- Einen Backpapier Bogen auf die Arbeitsfläche legen, etwas Leinsamenmehl darauf verteilen und den Teigball drauf platzieren. Einen weiteren Bogen Backpapier auf den Teig legen, diesen leicht andrücken und dann mit einem Teigroller ca. 1 cm dick ausrollen (je nach Vorliebe).
- Ziehe die obere Lage Backpapier ab und befördere den Teig samt Backpapier auf dem er liegt auf den Pizzastein oder ein Backblech. Backe den Teig nun für 8 Minuten blind und nimm ihn dann wieder aus dem Rohr.
- Währenddessen die Kürbis Creme herstellen. Den weichen Kürbis mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren (du kannst auch einen Food Processor verwenden).
- Die Kürbis Creme nun auf dem vorgebackenen Pizza Teig großzügig verteilen. Die Creme wird dann mit Kichererbsen, Ziegenkäsewürfel, Olivenöl, grobem Salz und Thymian belegt.
- Die gekochten Kichererbsen oder weißen Bohnen abseihen und in eine Schüssel geben. Darin mit Olivenöl, Curry, Salz und Soja Sauce marinieren.
- Schalte nun die Grillfunktion mit 200°C deines Backofens ein und gib die fertig belegte Pizza zurück ins heiße Rohr. Grille ihn darin für ca. 8-10 Minuten, bis dieser die gewünschte Farbe erreicht hat. Genieße die Pizza mit etwas Salat.