Low carb Nudel Bowl mit Spargel und Melone (vegan)
Für ein gesundes und schnelle Mittagessen genieße ich fast täglich irgendeine Art von Bowl. Eine Bowl kann aus allem möglichen bestehen, was aber nie fehlen darf ist saisonales Gemüse. Heute möchte ich dir eine tolle Familien Version vorstellen: Eine low carb Nudel Spargel Bowl mit Melone, angerichtet in einer Melonen Hälfte. Sieht das nicht appetitlich aus? Diese Bowl lässt sich übrigens auch perfekt für unterwegs einpacken.
Zutaten
- 50 g low carb Nudeln
- 300 g grüner Spargel
- 50 g Honigmelone
- 50 g Wassermelone
- 1 Schuss Weißwein
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 TL Salz
- 1 EL Raps- oder Kokosöl
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- etwas Speck (nicht vegane Option)
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico Essig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon Senf
Anleitungen
- Die low carb Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, danach in einem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen den grünen Spargel waschen, vom holzigen Ende befreien und dann dritteln. Die Honigmelone halbieren und beide Hälften mit einem Löffel (ich habe meine Eiskelle verwendet - damit funktioniert es noch besser als mit einem Löffel) auskratzen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Wassermelone ebenfalls in Würfel schneiden.
- TIPP: Werfe die Hälften der Honigmelone nicht in den Bio Müll sondern verwende diese als Schälchen. Egal ob für Kinder oder Gäste, so etwas kommt immer super an.
- Nicht vegane Option: Den Speck entweder im Ofen oder in einer Pfanne knusprig braten (dauert ca. 2 Minuten, wenn du dünne Speckscheiben verwendest).
- Erhitze dann das Raps- oder Kokosöl in einer Pfanne und brate den Spargel darin bei sehr hoher Hitze an. Gib den Kümmel und das Salz dazu und lösche nach ein paar Minuten (wenn der Spargel fast bissfest ist) mit einem Schuss Weißwein ab.
- Sobald der Wein verdampft ist, den Herd abdrehen und die Melonen Stücke sowie die gehackte Petersilie zum Spargel in die Pfanne geben. Gut umrühren und dann auf die zwei Melonen Hälften verteilen. Wer Speck dazu isst, diesen nun auch dazu geben.
- Zum Schluss das Dressing in einem Messebecher mit einem Pürierstab mixen. Über das Gemüse und Obst gießen und umrühren.
Notizen
TIPP: Fülle den Salat in ein Glas und nimm dieses mit in die Arbeit, zu einem Picknick oder auf Reisen…