Low Carb Kürbis „Risotto“ (glutenfrei)
Cremig, würzig und leicht – dieses Low carb Kürbis „Risotto“ ist echtes Soulfood für den Herbst. Low Carb durch Karfiol (= Blumenkohl), ballaststoffreich durch Kürbis und voller Protein samt Omega-3 dank Kabeljau.
Zutaten
Für das Risotto:
- 500 g Karfiol (= Blumenkohl)
- ca. 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 3-4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Ghee (= Butterschmalz)
- 100 ml Weißwein oder Weißweinessig
- 2 EL Sahne (oder Kokosmilch)
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 80 g Emmentaler, o.ä. (gerieben)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Currypulver
- Salz & Pfeffer
- etwas frische Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
Für den Fisch:
- 2 Kabeljaufilets (MSC-zertifiziert)
- 1 EL Ghee
- etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft
- etwas Dill
Anleitungen
Karfiolreis vorbereiten:
- Den Karfiol waschen, in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine zerkleinern, bis die Stücke die Größe von Reiskörnern haben.
Kürbis rösten:
- Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl, Currypulver und Thymian marinieren und im Backofen (190 °C Unter- & Oberhitze) oder Airfryer bei 190 °C ca. 15 Minuten goldbraun rösten.
Risotto-Basis kochen:
- Ghee in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Karfiolreis hinzufügen, kräftig anbraten und mit Kurkuma, Curry und Zitronenabrieb würzen. Mit Weißwein/Essig ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Sahne und Käse unterrühren. Deckel auflegen und 2–3 Minuten sanft garen lassen.
Kürbis einarbeiten:
- Die gerösteten Kürbiswürfel vorsichtig unter den Karfiolreis heben. Noch kurz ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Fisch braten:
- In einer separaten Pfanne Ghee erhitzen. Kabeljaufilets salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, Dill und etwas Zitronenabrieb darübergeben.
Anrichten:
- Das low carb „Risotto“ auf Tellern verteilen, den Kabeljau daraufsetzen und mit frischen Kräutern garnieren.