Für den pikanten low carb Mürbteig das Ei mit etwas Salz aufschlagen, dann die weiche Butter einrühren. Im nächsten Schritt die restlichen Zutaten dazu geben und so lange mit rühren, bis ein zäher Teig entstanden ist. Feuchte deine Hände an und forme daraus einen Teigball. Rolle ihn in Butterpapier und lege ihn für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

Währenddessen kannst du den Quiche Belag zubereiten. Dazu den Kürbis in sehr feine Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen schälen und pressen, alle Kräuter hacken und den Käse reiben. In einer Schüssel nun Eier, Milch, alle Gewürze und gepresste Knoblauchzehen verrühren. Heize das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vor.

Um den low carb Mürbteig auszurollen einen Backpapier Bogen auf die Arbeitsfläche legen, einfetten und den Teig darauf platzieren. Mit etwas Mandelmehl bestreuen und einen zweiten Backpapier Bogen darauf legen. Mit einem Teigrolle ca. 1cm dick ausrollen und dann das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig mit einem Schaber auch vom unteren Backpapier lösen und in eine eingefettete Tarteform (28cm) auslegen, festdrücken und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gaben einstechen und für 10 Minuten bei 180 °C Blind backen.

Den low carb Mürbteig nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Kürbisscheiben darin verteilen. Ich habe sie aufgestellt aneinander geschlichtet, sodass der Guss dazwischen einfließen kann. Diesen nun über die Kürbisscheiben gießen und zum Schluss den geriebenen Käse gleichmäßig auf der Quiche verteilen.

Backe die low carb Kürbis Quiche nun für ca. 35-40 Minuten bei 180 °C (Unter- & Oberhitze). Danach mit etwas Salat genießen.