Low carb Kürbis Nudel Auflauf (glutenfrei & vegan)
Dieser vegane low carb Kürbis Nudel Auflauf, wer mag mit Grünkohl Pesto, ist mein perfektes Soulfood im Spätsommer und Herbst. Der Auflauf ist so schön cremig, gschmackig und trotzdem gesund. Die Zubereitung ist unglaublich einfach und das Ergebnis ein Geschmackserlebnis für die ganze Familie.In meinem kostenlosen E-Book „Low carb Nudel-Gerichte“ findest du übrigens eine Sammlung aus 10 veganen und vegetarischen Rezepten mit Nudeln.
Zutaten
- 600 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
- 1 große Zwiebel
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 TL Curry
- 1-2 TL Salz
- 1 Schuss Weißwein oder Apfelessig
- 100 g low carb Nudeln (z.b. Linsen Nudeln)
- 100 g Feta (vegan oder normal)
- etwas frische Kräuter
Für die Sauce:
- 200 ml Milch (deiner Wahl)
- 200 ml Sahne (vegan oder normal)
- 4 EL Hefeflocken oder Parmesan (oder Parmesan)
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Curry
Für das Pesto:
- 50 g Basilikum (oder andere Kräuter deiner Wahl)
- 50 ml Olivenöl (extra nativ)
- 50 g Kürbiskerne (gemahlen)
- 50 g Pinienkerne
- 1-2 TL Salz
- 2 EL Hefeflocken oder Parmesan
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor.
- Den Kürbis in ca. 2x2cm große Würfel schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden, Butternuss solltest du vorab schälen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in reichlich Kokosöl oder einem anderem Öl glasig dünsten. Dann den Kürbis dazu geben, die Hitze erhöhen und alles gemeinsam scharf anbraten.
- Curry und Salz dazu geben, umrühren und dann mit einem Schuss Weißwein oder Apfelessig ablöschen.
- Die low carb Nudeln und die gehackte Kräuter (zb. Petersilie) unterheben und dann die gesamte Masse in eine Auflaufform füllen.
- Für die Sauce alle genannten Zutaten in einen Mixer oder Messbecher geben und dann mixen. Gieße die Sauce über die Gemüse Nudel Masse.
- Bedecke die Auflaufform nun mit Alufolie und gib diese in den heißen Ofen. Währenddessen alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Nach 20 Minuten die Alufolie vom Auflauf nehmen, den (veganen) Feta großzügig darauf verteilen und für weitere 10 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen.
- Den Auflauf dann aus dem Ofen nehmen, das Pesto großzügig darauf verteilen und am besten einmal durchrühren, bevor du den Auflauf auf den Tellern anrichtest.
Notizen
- Der Auflauf lässt sich hervorragend für mehrere Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren
- In meinem kostenlosen E-Book „Low carb Nudel-Gerichte“ findest du übrigens eine Sammlung aus 10 veganen und vegetarischen Rezepten mit Nudeln.