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Low carb Karotten Mohn Kuchen mit veganem Schoko Frosting
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Low carb Karotten Mohn Kuchen mit veganem Schoko Frosting (zuckerfrei & glutenfrei)

Servings 12 Stück
Wusstest du, dass jährlich weltweit rund 1,3 Milliarden Tonnen an genießbaren Lebensmitteln im Müll landen? Eine schockierende Zahl, vor allem, wenn man bedenkt, dass der Großteil dieser Lebensmittel durch bessere Lagerung und mit Hilfe von Geruchs- & Geschmackssinn verwertet statt weggeworfen werden hätte können. Anlehnend an meine Umfrage auf Instagram habe ich deshalb heute ein neues, gesunde Rezept für dich, mit dem man häufig weggeworfene Lebensmittel verwerten kann: Den folgenden low carb Karotten Mohn Kuchen mit veganem Schoko Frosting (zuckerfrei & glutenfrei).

Kochutensilien

  • 1 Springform 24 cm

Zutaten

Für den low carb Kuchen:

  • 100 g Karotten (gerieben)
  • 4 Eier (M oder L)
  • 80 g Puder-Erythrit-Stevia
  • 100 g Speisetopfen (= Quark)
  • 100 g Butter (flüssig)
  • 100 g Nüsse oder Mandeln (gerieben)
  • 50 g Mohn (gemahlen)
  • 50 g Kokosmehl oder Mandelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ BIO Zitrone oder Orange (den Abrieb)
  • etwas Vanille

Für das vegane Schoko Frosting:

  • 150 ml Aquafaba (Abtropfwasser von Hülsenfrüchte)
  • 1 TL Flohsamenschalen
  • 150 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)

Anleitungen 

  • Heize das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vor. Schmelze die Butter. Die Karotten samt Schale in einem Zerkleinerer oder mit einer Reibe fein reiben.
  • Schlage die Eier mit dem Puder-Erythrit-Stevia kurz schaumig und rühre dann den Topfen ein. Die flüssige Butter nach und nach dazu geben, während du weiter rührst. Dann auch die Karotten unterheben.
  • Alle trockenen Zutaten (Nüsse, Mohn, Kokos- oder Mandelmehl, Backpulver, Vanille) und den Zitronen oder Orangen Abrieb dazu geben und erneut kräftig umrühren.
  • Fette eine 24cm (26cm geht auch) große Springform ein und streue sie mit geriebenen Nüssen aus. Den Teig dann darin gleichmäßig verteilen. Backe den low carb Karotten Mohne Kuchen nun für 40 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze.
  • Währenddessen kannst du das vegane, zuckerfreie Schoko Frosting vorbereiten. Dazu eine Dose oder ein Glas mit Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen) abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Diese Flüssigkeit nennt sich „Aquafaba“.
  • Schlage 150ml vom Aquafaba für ca. 8 Minuten mit einem Mixer steif, bis es aussieht wie steifes Eiweiß. Nach und nach etwas Flohsamenschalen einrieseln lassen, während du das Aquafaba aufschlägst.
  • Währenddessen die Schokolade in einer Mikrowelle oder über Wasserdampf schmelzen. Die flüssige, etwas abgekühlte, Schokolade nun ganz langsam zum steifen Aquafaba gießen, während du auf niedrigster Stufe weiter rührst.
  • Sobald der low carb Karotten Mohn Kuchen fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du das vegane Schoko Frosting darauf verteilen (es sollte noch flüssig sein). Lasse dazu die Springform geschlossen.
  • Stelle den Kuchen so in den Kühlschrank und lasse das Frosting für ca 2-3 Stunden auskühlen, dadurch wird es fest. Danach kannst du den Kuchen problemlos aus der Springform nehmen und anschneiden.