Heize den Backofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Schmelze den Käse deiner Wahl gemeinsam mit der Butter in einem Topf. Hacke die frischen Kräuter deiner Wahl fein. Du kannst hier gerne eine Mischung aus unterschiedlichsten Kräutern verwenden.

Währenddessen Mandel- oder Leinsamenmehl, Salz, Backpulver und Eier in einer Schüssel vermengen. Die geschmolzene Käse-Butter Masse dazu geben und kräftig umrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Ich verwende dazu einen Handmixer. Es ist ganz normal, dass am Ende alles an den Mixern hängt. Einfach mit den Händen abziehen und einen Teiball formen. Diesen Teigball zwischen 2 Lagen Backpapier mit einem Teigroller ca. 0,5cm dick ausrollen und dann den oberen Backpapier Bogen abziehen.

Schneide den ausgerollten Teig nun mit einem scharfen Messer in ca. 2cm breite Streifen. Die Streifen mit noch mehr frischen Kräutern oder Käse bestreuen (wenn du möchtest) und vorsichtig der Länge nach zusammenklappen.

Wenn du die Muße hast, kannst du diese auch vorsichtig eindrehen. Dabei könnte es aber sein, dass der Teig reist und du diesen wieder zusammenstückeln musst. Ich habe 2 Rollen eingedreht und den Rest (aus Faulheit) einfach eingeklappt. Beide schmecken genau gleich gut ;-)

Ziehe das Backpapier samt low carb Grissini auf ein Backblech und gib dieses in deinen Ofen. Backe die Stangen für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie dann komplett auskühlen, wodurch sie auch knusprig werden. Sie sollten außen knusprig und innen noch etwas weich sein.