Low carb Erdbeer-Cheesecake (zuckerfrei & glutenfrei)
Erdbeeren und Cheesecake, zwei Dinge, zu denen wohl kaum jemand nein sagen kann. Kombiniert man Erdbeeren und "Cheese" (also Frischkäse oder Topfen), entsteht dieser herrlich erfrischende low carb Erdbeer-Cheesecake. Der low carb Cheesecake Boden (natürlich auch glutenfrei) ist schnell und einfach zubereitet, so auch die zuckerfreie Creme auf Basis von Topfen (Quark) mit etwas Sahne. Gesüßt wird dieser low carb Erdbeer-Cheesecake mit dem gesunden, natürlichen Zuckerersatz Erythrit und Stevia.
Zutaten
Für den low carb Mürbteig Boden:
- 100 g Kokosmehl
- 100 g gemahlene Walnüsse (oder Mandeln)
- 1 EL Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
- 50 g Puder-Erythrit-Stevia
- 80 g Butter (weich)
- 2 Eier
Für die Füllung:
- 1 Vanilleschote (das Mark)
- 4 Eier
- 100 g Puder-Erythrit-Stevia
- 500 g Speisetopfen (= Quark)
- 100 ml Sahne
- 400 g Erdbeeren
Für das Topping:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Puder-Erythrit-Stevia
- 300 g Erdbeeren
Anleitungen
- Heizen das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Für den Boden die Eier mit Puder-Erythrit-Stevia und einer Prise Salz schaumig schlagen. Schmelze die Butter im Ofen.
- Gieße die flüssige Butter unter ständigem Rühren zur Eiermasse. Vermenge Kokosmehl, geriebene Nüsse / Mandeln, Backpulver und Flohsamenschalen in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten nun zu den feuchten und hebe sie unter.
- Fette ein Backpapier ein und lege den Teig darauf. Eine zweite Lage Backpapier darauf platzieren und den Teig flach drücken. Rolle diesen dann mit einem Teigrolle ca. 1 cm dick aus.
- Fette eine Springform ein und lege den Teig vorsichtig darin aus. Ziehe ihn dabei auch am Rand der Springform hoch. Stich mit einer Gabel Löcher in den Boden und backe ihn dann für 6-7 Minuten blind. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen kannst du die Creme herstellen. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark heraus. Dann Eier, Puder-Erythrit-Stevia, Vanillemark und Topfen cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unterheben.
- Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und schneide sie in kleine Stücke. Hebe diese ebenfalls unter die Creme. Verteile die fertige Creme dann auf dem ausgekühlten Mürbteig Boden und gib die Springform für weitere 35 Minuten in den Ofen, bis das Ei gestockt ist.
- Rühre für das Topping den Frischkäse mit dem Puder-Erythrit-Stevia glatt. Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und schneide sie in Scheiben.
- Sobald der Cheesecake fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du das Topping darauf verteilen. Dazu zuerst die Frischkäse Masse ausstreichen und diese dann mit den Erdbeer-Scheiben belegen.
- Lasse den low carb Erdbeer-Cheesecake nun für mindestesn 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor du ihn anschneidest.