Low carb Brownies mit Roter Bete
Wer Schokolade so sehr liebt wie ich, der kommt nicht darum herum hin und wieder low carb Brownies zu backen. Ich verfeinere diese wie so oft mit etwas Gemüse, in diesem Fall mit Roter Bete. Warum? Nicht nur, weil Gemüse tolle Nährstoffe liefert, sondern weil Rote Bete, Zucchini oder Karotte den Teig besonders saftig macht. Genau das wollen wir ja von Brownies, richtig?
Zutaten
- 4 Eier (L)
- 100 g Erythrit
- 1 TL Stevia (flüssig)
- 150 g Zartbitter Schokolade (min. 75% Cacao)
- 100 g Butter
- 100 g Rote Bete (gekocht)
- 70 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 1-2 EL gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vorheizen. Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter in einer Schüssel im Ofen oder der Mikrowelle schmelzen.
- Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Erythrit schaumig schlagen, dann Stevia dazu geben. Die gekochte Rote Bete, wenn nötig, schälen, und dann fein pürieren.
- Sobald die Schokoladen-Butter Masse flüssig ist, diese aus dem Ofen nehmen und das Rote Bete Püree einrühren. Diese Masse dann langsam, nach und nach in den Teig gießen. Währenddessen durchgehend mixen.
- Kokosmehl und Backpulver dazu geben und noch einmal gut verrühren. Wer mag gibt noch das Mark einer Vanilleschote dazu. Auch Zimt, Kardamom oder etwas Chili passt sehr gut.
- Eine Auflaufform einfetten oder mit Backpapier auslagen. Den fertigen Teig hineingießen und die Oberseite mit gehobelten Mandeln verzieren.
- Die low carb Brownies nun für 35 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze backen. Danach aus dem Ofen nehmen und zuerst komplett auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden können.