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Zucchini Salat
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Kühlender Zucchini-Salat mit cremigen Tahin-Dressing

Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 2 Portionen
Gerade an heißen Sommertagen liebe ich Gerichte, die leicht sind, trotzdem satt machen und richtig schön erfrischen. Genau dafür ist dieser Zucchini-Salat perfekt.

Zutaten

Für den Salat

  • 3 kleine Zucchini
  • 2 Handvoll grüner Blattsalat
  • 150-200 g gegartes Huhn vom Vortag (mit Haut) (oder Tofu / Temphe)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas frische Minze
  • 2 EL Sesam
  • reichlich Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas Zitronenthymian

Für das Tahin-Dressing

  • 1 EL Tahin
  • 3 EL griechisches Joghurt oder Schafjoghurt
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Yaconsirup
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas frischer Dill
  • etwas Salz
  • bei Bedarf etwas Wasser

Anleitungen 

  • Die Zucchini in Scheiben hobeln und mit etwas Olivenöl, Salz und Zitronenthymian vermengen.
  • Im Airfryer bei 190 °C für 8–10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben. Du kannst sie auch in der Pfanne in Olivenöl braten.
  • Anschließend die Zucchini vollständig auskühlen lassen. Für einen besonders erfrischenden Salat kannst du sie auch kurz in den Kühlschrank stellen.
  • Das gegarte Huhn ebenfalls für 4–5 Minuten im Airfryer (oder in der Pfanne) knusprig werden lassen. Danach kurz abkühlen lassen.
  • Für das Dressing Tahin, Joghurt, Hefeflocken, Dijon-Senf, Yaconsirup, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Dill und Salz cremig verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, einfach etwas Wasser einrühren.
  • Blattsalat, ausgekühlte Zucchini, Frühlingszwiebel, Petersilie und Minze in einer großen Schüssel vermengen.
  • Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
  • Zum Schluss das knusprige Huhn darauf verteilen und mit Sesam bestreuen.
  • Den Salat am besten vor dem Servieren noch 15–30 Minuten kalt stellen. So schmeckt er an heißen Tagen besonders gut.

Notizen

Vegetarische Variante:
Wenn du kein Huhn verwenden möchtest, kannst du den Salat wunderbar mit knusprigem Tofu oder Tempeh zubereiten. Dafür Tofu oder Tempeh in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl, Tamari, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen und im Airfryer knusprig backen.