Käferbohnen Laibchen auf Salat mit Kürbiskernöl-Sauerrahm Dressing
Heute wird´s steirisch auf meinem Blog. Du kennst bestimmt den steirischen Käferbohnensalat, oder? Käferbohnen, Kürbiskerne und Kürbiskernöl sind wohl die bekanntesten Produkte, die man aus der wunderschönen Steiermark bekommt. Mit diesen drei Zutaten habe ich mir in Anlehnung an den Käferbohnen Salat ein innovatives low carb Gericht überlegt, dass neuen Schwung in die steirische Küche bringt: Käferbohnen Laibchen auf Salat mit Kürbiskernöl-Sauerrahm Dressing, garniert mit gerösteten Kürbiskernen. Klingt lecker? Ist es auch! Zudem super einfach, gesund und kindertauglich.
Zutaten
Für die Laibchen:
- 100 g Käferbohnen
- 100 g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Kürbiskerne
- 10 ml Kürbiskernöl
- 1 TL Salz
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 1 Ei
- 70 g Kürbiskernmehl
- 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
Für den Salat:
- 2 Handvoll Blattsalat
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 100 g Käferbohnen
- 50 g Kürbiskerne (geröstet)
Für das Kürbiskernöl-Sauerrahm-Dressing:
- 100 g Sauerrahm
- 40 ml Kürbiskernöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Für die Laibchen die Karotten waschen und gemeinsam mit Knoblauch und Zwiebel grob schneiden. Das Gemüse nun mit den Käferbohnen und den Kürbiskerne in einem Mixer zerkleinern. Heize das Backrohr auf 180 °C Umluft vor.
- Gib im nächsten Schritt Kürbiskernöl, Ei, Leinsamen, Salz, Kürbiskernmehl und Flohsamenschalen dazu und mixe noch einmal gut durch, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Feuchte deine Hände ein und forme aus der Masse kleine Laibchen. Lege diese auf einem mit Backpapier belegten Blech aus, garniere sie mit ein paar gehackten Kürbiskernen und beträufle sie mit etwas Kürbiskernöl. Backe die Laibchen für ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft.
- Währenddessen kannst du das Dressing herstellen. Dazu alle genannten Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
- Zum Anrichten etwas grünen Salat, ein paar Käferbohnen und klein geschnittene Paprika auf einem Teller anrichten. Die Laibchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat platzieren. Garniere diese dann mit reichlich Kernöl-Sauerrahm-Dressing und ein paar gerösteten Kürbiskernen.
Notizen
TIPP: Die Laibchen passen auch hervorragend zu einem Stück Fleisch oder Fisch. Du kannst sie aber auch als vegetarische Burger Patties verwenden.