Gesunder Energie Riegel (zuckerfrei | low carb | glutenfrei | vegan)
Energiekick gefällig? Statt Energy-Drinks oder Kaffee solltest du unbedingt mal diese veganen low carb Energie Riegel als gesunden Snack probieren. Diese sind natürlich zuckerfrei und glutenfrei und schmecken zudem fantastisch. Die Zubereitung ist super einfach und geht auch unglaublich schnell. Diese Riegel sind übrigens auch die perfekte Schuljause.
Zutaten
- 100 g Haselnüsse oder Mandeln (gehackt)
- 50 g Buchweizenflocken (oder Haferflocken)
- 2 EL gepufferte/r Buchweizen / Quinoa / Hirse
- 100 g Nussmus (zb. Mandel- oder Erdnussmus) (zuckerfrei)
- 100 g Chia Pudding (Beschreibung siehe unten)
- 2 EL Puder-Erythrit-Stevia (optional)
Für das Topping:
- 1-2 TL Nussmus
- 1-2 EL gefriergetrocknete (oder frische) Himbeeren
Anleitungen
Vorab Chia Pudding zubereiten
- Bereits am Vortag oder 3-4 Stunden vor der Zubereitung den Chia Pudding herstellen. Dazu 10g Chia Samen mit 90ml Kokosmilch oder einer anderen Nussmilch deiner Wahl in ein Glas geben, den Deckel schließen und 1-2 Minuten gut schütteln. Dann in den Kühlschrank stellen.
Riegel zubereiten
- Heize dann den Backofen auf 150°C Umluft vor. Hacke die Haselnüsse (du kannst auch Mandeln verwenden) fein oder verwende bereits gehackte Nüsse (nicht gemahlene bitte).
- Die gehackten Nüsse, Buchweizenflocken (oder Haferflocken), Nussmus deiner Wahl (ich habe 50g Mandelmus & 50g Erdnussbutter verwendet), gepuffter Buchweizen (du kannst auch gepuffte/n Quinoa bzw. Hirse verwenden) und den vorbereiteten Chia Pudding in eine Schüssel geben.
- Wers gerne süßer mag, gibt noch etwas Erythrit mit Stevia zum Teig. Ich finde aber, die extra Süße ist nicht nötig.
- Mit einem Handmixer kräftig vermengen und dann mit feuchten Händen einen Teigball formen.
- Lege diesen auf ein Backpapier, drücke ihn leicht an und lege ein zweites Blatt Backpapier darauf. Rolle den Teig nun mit einem Nudelholz ca. 1cm dick aus (nicht dünner!).
- Ziehe die obere Lage Backpapier wieder ab, ziehe die untere samt Teig auf ein Backblech und schiebe dieses in den heißen Ofen.
- Backe die veganen low carb Energie Riegel nun für 20-25 Minuten bei 150°C Umluft. Lasse sie dann komplett auskühlen.
- Schneide sie zum Schluss zu Riegeln zu, verteile ein paar Stücken gefriergetrocknete Himbeeren (oder andere Beeren / Früchte) sowie etwas mehr Nussmus darauf.