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Bärlauch Spätlze Pilz Auflauf © Lisa Shelton-3
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Gesunder Bärlauch-Spätzle-Auflauf mit Pilzen

Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 4 Portionen
In diesem Auflauf kommen neben selbstgemachten Bärlauch-Spätzle auch gebratene Pilze und eine cremige, leichte Soße auf Joghurtbasis zum Einsatz. Ein vollwertiges, vegetarisches Gericht, das schmeckt, sättigt und nährt.

Zutaten

  • 300-400g selbstgemachte Bärlauch-Spätzle (z.B. vom Vortag)
  • 250 g Champignons oder andere Pilze
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 EL Olivenöl

Für die Soße:

  • 150 g Ziegen- oder Schafsjoghurt (oder Topfen)
  • 1 Ei
  • 50 ml Milch (deiner Wahl)
  • 1 TL Senf (zuckerfrei)
  • etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Hefeflocken oder Parmesan

Topping:

  • 2 EL geriebener Parmesan
  • etwas Nüsse (optional)

Anleitungen 

  • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Die Zwiebel fein hacken, Pilze in Scheiben schneiden und alles in einer Pfanne mit Öl oder Butter anbraten.
  • In einer Schüssel die Zutaten für die Soße vermengen: Joghurt, Ei, Milch, Senf, Gewürze und Hefeflocken / Parmesan.
  • Die Bärlauch-Spätzle in eine eingefettete Auflaufform geben, das Gemüse darüber verteilen und mit der Soße übergießen.
  • Mit Parmesan bestreuen und ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Wer mag gibt noch ein paar Nüsse auf den Auflauf.
  • Nach Belieben mit frischem Bärlauch garnieren und direkt servieren.
  • Tipp: Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch köstlich – ideal für Meal Prep oder Gäste.