Den Backofen auf 160 °C Ober- & Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden und in einen Bräter geben. Die Knoblauchzehen längs halbieren. Die Lammschulter mit einem spitzen Messer im Abstand von ca. 5-6 cm einstechen (nur 1-2 cm tief) und mit den Knoblauchstückchen spicken.

Die Lammschulter auf die Zwiebeln setzen und mit Bier übergießen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf der Lammschulter verteilen. Lorbeerblätter und Rosmarin Zweige ebenfalls in den Bräter geben und alles kräftig salzen.

Den Deckel des Bräters schließen und den Braten für ca. 5 Stunden im Ofen garen. Nach ca. 4 Stunden prüfen, ob das Fleisch schon gar ist. Dazu mit einem Metallspieß in die fleischigste Stelle der Schulter stechen. Wenn sich der Spieß ohne Widerstand herausziehen lässt, ist das Fleisch zart genug. Nach ca. 5 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Lammschulter für weitere 20 Minuten im geschlossenen Bräter ruhen lassen.

Während das Lamm im Ofen ist, kannst du die Beilagen zubereiten. Für die Spätzle den Spinat mit heißem Wasser übergießen und dann kräftig auspressen, danach pürieren. Das Püree mit den Eiern in einer Schüssel verrühren.

Die trockenen Zutaten (Pfeilwurzelmehl, Leinsamenmehl, Guarkernmehl, Flohsamenschalen), Salz und Kardamom ebenfalls zu dazu geben und noch einmal gut vermischen. Am besten du rührst den für 3-4 Minuten mit einem Handmixer durch. Lasse den Teig dann für weitere 3-4 Minuten durchziehen. Ist der Teig danach noch zu flüssig, nach und nach etwas mehr Pfeilwurzelmehl hinzu fügen, bis die Konsistenz passt.

Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den low carb Teig auf ein Spätzlesieb geben und dieses auf dem Topf platzieren. Mit einer Spachtel nun den Teig durch die Löcher drücken – dabei die Spachtel gleichmäßig von hinten nach vorne ziehen.

Sobald der gesamte Teig verarbeitet wurde kannst du das Sieb entfernen und die Spätzle im Wasser nach 2-3 Minuten vorsichtig umrühren. Nach weiteren 3 Minuten, wenn alle Spätzle oben schwimmen, kannst du diese herausnehmen.

Etwas Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fertigen low carb Spätzle dazu geben und in der Butter schwenken. Die Spätzle von der Pfanne direkt auf den Tellern verteilen.

Den Karfiol waschen, halbieren und dann in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit reichlich Olivenöl beträufeln und salzen. Auch den Thymian kannst du auf dem Karfiol verteilen. Backe diesen dann mit dem Lamm für 30 Minuten im Ofen.

Zum Anrichten das Lamm in Scheiben schneiden und mit ein paar Spätzlen und etwas Karfiol auf den Tellern anrichten. Mit etwas Bratensaft übergießen und frischen Kräutern garnieren.