Die perfekte Rinderknochen-Brühe
Eine heiße Tasse Rinderknochen-Brühe ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein echtes Superfood für deinen Darm, deine Haut und deine Gelenke! 💛 Diese nährstoffreiche Brühe steckt voller Mineralien, Aminosäuren und Kollagen und kann dabei helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Kein Wunder, dass sie in der traditionellen Küche schon seit Jahrhunderten als Heilnahrung geschätzt wird!Ich zeige dir heute, wie du eine richtig gute Knochenbrühe selbst machst – ohne Zusatzstoffe, nur mit besten Bio-Zutaten.
Zutaten
- 1-1,5 kg Bio-Rinderknochen (Markknochen, Gelenkknochen, Suppenknochen)
- 2 Bio-Karotten
- 2 Bio-gelbe Rüben (oder mehr Karotten)
- 1 Tasse Bio-Lauch
- 1 Tasse Bio-Knollensellerie
- 1 Tasse Bio-Pastinake (optional)
- 1 Bio-Knoblauchknolle
- 1 Bio-Zwiebel (mit Schale für mehr Farbe)
- 3 Bio-Lorbeerblätter
- 1 Bund Bio-Petersilie
- 1 EL Bio-Apfelessig (hilft, die Mineralstoffe aus den Knochen zu lösen)
- 2 Liter Wasser
- Alpensalz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Knochen abwaschen und trocknen. Dann ohne Fett in einen großen Topf geben und anbraten.
- Zwiebel und Knoblauchknolle halbieren und mit Schale, mit der Schnittfläche nach unten ebenfalls in den Topf legen und mit braten.
- Das restliche Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. Ebenfalls in den Topf geben.
- Die gerösteten Knochen in einen großen Topf geben und mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Lorbeerblätter und Apfelessig dazu geben. Gerne auch Wacholderbeeren und Pfefferkörner, wer hat.
- Die Brühe auf niedriger Stufe für mindestens 3 Stunden simmern lassen. Je länger, desto besser – ideal sind 12 Stunden, um alle Nährstoffe aus den Knochen zu lösen.
- Alternativ für 3 Stunden bei 100°C in den Dampfgarer geben und dann über Nacht für weitere 8-10 Stunden bei geschlossener Türe stehen lassen.
Absieben und würzen:
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Nach Geschmack mit Alpensalz und Pfeffer würzen. Danach direkt in saubere Gläser füllen und verschließen.
Tipps:
- Die Brühe hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann auch portionsweise eingefroren werden - hier darauf achten, dass du das Glas nicht ganz voll machst.
- Perfekt als Basis für Suppen, Soßen oder einfach als gesunde, wärmende Stärkung zwischendurch. Wenn wir angeschlagen oder krank sind, trinken wir täglich ein "Stamperl" Knochenbrühe.
- Wir essen sie gerne auch mit Buchweizen Frittaten, Gemüse Einlage und / oder Buchweizen Nudeln.