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Cremige Linsen Kokos Suppe (vegan & glutenfrei)
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Cremige Linsen Kokos Suppe (vegan & glutenfrei)

Gesamtzeit 15 Minuten
Servings 4 Portionen
Wenn die Tage kühler werden, gibt es nichts Besseres als eine cremige, aromatische Suppe, die von innen wärmt. Diese cremige Linsen-Kokos-Suppe ist nicht nur einSeelenwärmer, sondern auch ein echtes Superfood! Vollgepackt mit gesundenZutaten wie gelben Linsen, Kurkuma und Erdnussbutter, bringt sie Farbe auf denTeller und tut deinem Körper etwas Gutes. Mach dich bereit für eineGeschmacksexplosion, die gleichzeitig antientzündlich wirkt.

Zutaten

  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Currypaste (zuckerfrei, gerne selbstgemacht)
  • 1 EL Thymian
  • 100 g gelbe Linsen (gewaschen)
  • 250 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 600-700 ml Gemüsebrühe (ohne Zucker)
  • 1 große Karotte
  • 2 EL Erdnussbutter / Erdnussmus (ohne Zucker)
  • ½ Bio-Orange (Abrieb)
  • Etwas Salz & Pfeffer
  • Etwas gehackte Erdnüsse
  • Etwas aufgeschäumte Kokosmilch zum Garnieren

Anleitungen 

  • Ingwer, Knoblauch und Zwiebel grob hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Currypaste und Thymian darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.
  • Die gelben Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Die Karotten waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Alles mit Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Karotten weich sind.
  • Erdnussbutter sowie den Saft und Abrieb der Orange in die Suppe geben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Suppe in Schalen verteilen und mit etwas aufgeschäumter Kokosmilch sowie gehackten Erdnüssen garnieren.