Champignon Quinoa Pfanne mit Mandel-Sauce
Es mag oft so scheinen, als wäre die low carb Ernährungsweise sehr Fleisch & Fisch lastig. Dem muss ich aber entgegnen, dass man auch als Vegetarier ohne Probleme low carb, glutenfrei und clean kochen & essen kann. Als veganes low carb Gericht, das bestimmt der ganzen Familie schmeckt, habe ich nun eine Idee für dich: diese Champignon Quinoa Pfanne mit Mandel-Sauce. Dieses gesunde Gericht in kürzester Zeit zubereitet und lässt sich auch hervorragend für unterwegs einpacken und kalt essen.
Zutaten
- 80 g Quinoa
- 1 TL Salz
- 160 ml Kokosmilch
- 300 g Champignons
- 2 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Thymian
- 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
- 1 TL Salz
- 2 EL Kokosöl
Für die Nuss Sauce
- 2 EL Mandelmus
- 2-3 EL Wasser (kochend)
- etwas Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Anleitungen
- Gib den Quinoa in ein Sieb und wasche ihn mehrmals mit kaltem Wasser. Fülle ihn dann in einen Topf oder Reiskocher und koche ihn mit der doppelten Menge Kokosmilch und 3-4 Stängel Thymian für ca. 12-15 Minuten, bis er gar ist.
- Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide diese in dünne Ringe.
- Erhitze reichlich Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne und brate Champignons und Frühlingszwiebel mit dem Kreuzkümmel und abgezupften Thymian darin bei hoher Hitze an, bis die Champignons goldbraun geröstet sind.
- Sobald der Quinoa fertig gekocht ist, kannst du diesen ebenfalls in die Pfanne geben und den Herd abdrehen. Mit reichlich Salz, etwas Pfeffer und etwas mehr Kreuzkümmel abschmecken.
- Für die Sauce nun das Kokos-Mandelmus in eine Schüssel geben und das kochende Wasser nach und nach einrühren, bis das Mus die Konsistenz einer Sauce angenommen hat. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Verteile die Champignon-Quinoa-Pfanne auf zwei Tellern und garniere sie mit reichlich Kokos-Mandel-Sauce sowie etwas frischem Thymian.