Low carb Erdbeer Tiramisu (zuckerfrei & glutenfrei)
Ich liebe Erdbeeren und ich liebe Tiramisu! Es war also ein MUSS für mich, ein low carb Erdbeer Tiramisu Rezept zu entwickeln und mit dir zu teilen. Mittlerweile sind die ersten heimischen Erdbeeren erhältlich, denn importierte kommen für mich wortwörtlich nicht in die Tüte! Abgesehen vom ökologischen Fußabdruck ist auch der Geschmack der unreif geernteten und weit gereisten Erdbeeren einfach nicht gut. Besser gesagt, importierte Erdbeeren im Winter schmecken nach NICHTS. Da kannst du für dieses gesunde Rezept aber gerne auf TK Erdbeeren zurückgreifen.
Zutaten
Für den low carb Biskuit Teig:
- 6 Eier (L oder M)
- 80 g Kokosmehl
- 2 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
- 100 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 EL Lavendelblüten (optional)
- 1 TL Vanille (gemahlen)
- 4-5 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Erdbeer-Schicht:
- 200 g Erdbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 1 EL Lavendelblüten (optional)
- 2-3 EL Kokosblütenzucker (oder Puder-Erythrit-Stevia)
- 2 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
Für die Creme-Schicht:
- 2 Eigelb
- 80 g Puder-Erythrit-Stevia
- 1 TL Vanille (gemahlen)
- 500 g Mascarpone
- 1 Tasse kalter Espresso
- 2-3 EL Rum (optional)
- etwas Kakaopulver (zuckerfrei)
- etwas frische Minze
Anleitungen
- Heizen den Ofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor. Trenne die Eier und schlage das Eigelb mit dem Erythrit und einer Prise Salz schaumig. Das Eiweiß mit dem Puder Erythrit steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel Kokosmehl, Flohsamenschalen, Lavendelblüten und Vanille vermengen und dann zur Eigelb Masse geben. Rühre kräftig durch. Ist der Teig zu trocken, füge nach und nach etwas heißes Wasser hinzu, bis die Konsistenz passe. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Lege Backpapier in eine Auflaufform, fette diese ein und streiche den Teig gleichmäßig (ca. 1-2 cm hoch) darin aus. Backe den Teig für ca. 25-30 Minuten bei 180 °C.
- Stelle währenddessen die Erdbeer-Creme her. Schneide die Erdbeeren dazu in grobe Stücke und gib diese gemeinsam mit Kokosblütenzucker und Lavendelblüten in einen Topf. Koche sie bis sie weich sind, gib dann die Flohsamenschalen hinzu und püriere die Erdbeeren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Nimm den Biskuit Boden aus den Ofen und stelle ihn zur Seite, damit er ebenfalls abkühlen kann.
- Währenddessen für die Creme Schicht die Eigelb mit Puder-Erythrit-Stevia und Vanille über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Mascarpone nach und nach dazu geben, während du vorsichtig weiter rührst.
- Den abgekühlten low carb Biskuit umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Schneide dann kleine Kreise (passend für das Glas, das verwendet wird) aus dem Teig. Vermische den Kaffee mit einem Schuss hochwertigem Rum.
- Zum Schichten zuerst eine Scheibe Biskuit in den Gläsern verteilen. Etwas Kaffee-Rum-Gemisch darüber träufeln und etwas Creme darauf verstreichen. Darauf etwas Erdbeerspiegel verteilen und diese Schritte noch einmal wiederholen.
- Stelle das fertige low carb Tiramisu mit geschlossenem Deckel für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Nimm es 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und garniere es mit etwas frischer Minze oder verpacke es als Geschenk mit einer netten Schleife.
Notizen
- Statt Erdbeeren kannst du auch andere Beeren oder Obst verwenden.