Der Amerikanische Klassiker Mac & Cheese ist nicht nur unglaublich lecker, sondern leider auch sehr schwer bekömmlich und zu kohlenhydratreich. Schon vor einiger Zeit habe ich versucht, eine low carb Variante für dieses käsige Nudelgericht zu entwickeln, dass zwar genau so gut schmeckt, dafür aber nicht so schwer im Magen liegt. Statt den klassischen high carb Nudeln verwende ich dazu einfach etwas Karfiol (= Blumenkohl) und ein paar low carb Nudeln. Du wirst sehen, die low carb Mac & Cheese schmecken bestimmt. Auch Kinder mögen diese gesunde Version sehr gerne…
Low carb Mac & Cheese als gesundes Soulfood
Für all jene, die also auf keinen Fall auf Nudeln verzichten wollen und kein Problem mit Gluten haben gibt es mittlerweile sogar kohlenhydrat-reduzierte Varianten von Recheis (übrigens ein Tiroler Unternehmen). Isst man davon einen großen Teller mit zb. Bolognese Sauce, ist das Gericht natürlich nicht mehr low carb (auch wenn die Nudel 30% weniger Kohlenhydrate enthält als eine „normale“). Verwendet man die low carb Nudeln aber in einem guten Maß mit jeder Menge Gemüse, Fleisch oder Fisch und ein paar guten Fetten, lässt sich damit sehr wohl ein low carb Gericht kreieren. Zudem tausche ich einen Teil der Nudeln mit Karfiol aus. So entstehen diese low carb Mac & Cheese, die dem Original um nichts nachstehen.
Ich wünsche dir auf jeden Fall viel Freude beim Nachmachen, gutes Gelingen und freue mich, dein Feedback unten als Kommentar zu lesen.
Low carb Mac & Cheese mit Karfiol
Zutaten
- 600 g Karfiol (= Blumenkohl)
- 100 g low carb Nudeln
- 150 g Parmesan
- 150 g Mozzarella
- 30 g Butter
- 1-2 EL Leinsamenmehl oder Leinmehl
- 200 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 1 TL Senfkörner (gemahlen)
- etwas Pfeffer & Muskatnuss
Anweisungen
- Den Karfiol in Röschen teilen und in einen Topf mit reichlich Salzwasser bissfest garen. Wenn du Nudeln verwendest, diese in einem separaten Topf ebenfalls 3-4 Minuten köcheln lassen. Danach beides in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und dann abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
- Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen, dann Leinsamenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Kurz köcheln lassen und dann mit Milch und Sahne aufgießen. Reichlich salzen, pfeffern sowie gemahlene Senfkörner und Muskatnuss hinzufügen. Für 5-6 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen und zum Schluss den grob geschnittenen Mozzarella einrühren, bis sich dieser aufgelöst hast.
- Nimm den Topf vom Herd. Reibe nun den Parmesan grob. Gib im nächsten Schritt die Nudeln, und den Karfiol in den Topf und rühre so lange durch, bis sich alles gut verbunden hat.
- Schütte diese Masse in eine Auflaufform deiner Wahl und bestreue sie mit dem geriebenen Parmesan. Backe die low carb Mac & Cheese bei 180 °C Umluft mit Grillfunktion für ca. 10-15 Minuten (bis der Käse die gewünschte Bräune angenommen hat).
